غذاهای گیاهی ایرانی

امروزه افراد به دلایل مختلفی به گیاه‌خواری روی می‌آورند.
برخی به‌خاطر مشکلات سلامتی، و برخی به‌خاطر حمایت از حقوق حیوانات یا بهبود وضعیت محیط زیست تصمیم می‌گیرند گیاه‌خوار شوند.
اگر در ابتدای راه گیاه‌خواری هستید، یا صرفا می‌خواهید بدانید چه غذاهای ایرانی برای گیاهخواری مناسب هستند، با ما همراه باشید تا 14 مورد از غذاهای گیاهی ایرانی را به شما معرفی کنیم.

لیست غذاهای گیاهی ایرانی

1. کشک بادمجان: غذایی خوشمزه و سالم که از بادمجان، نارنج و خمیر نمک تهیه می‌شود.
   
2. هژیل شیرازی: یک غذای سنتی خوشمزه که از سبزیجات مختلف، مخلوط پلو و ماست تهیه می‌شود.
   
3. کوکو سبزیجات: یک فست فود گیاهی خوشمزه که از سبزیجات خرد شده و تخم مرغ تهیه می‌شود.
   
4. آش ریواس: آشی لذیذ و سنتی که از حبوبات مختلف، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود.
   
5. کتلت سیب‌زمینی: غذایی که از سیب‌زمینی، نخودچی و ادویه‌ها تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان یک پیش‌غذا سبک مورد استفاده قرار گیرد.
   
6. هلیم: یک غذای خوشمزه که از گندم سرشار از پروتئین و املاح معدنی تهیه می‌شود.
   
7. خوراک لوبیا: یک غذای سنتی ایرانی که از لوبیا، تره فرنگی و ادویه‌ها تهیه شده و با برنج سفید سرو می‌شود.
   
8. پلوی سبزیجات: یک غذای ساده و مقوی که از سبزیجات، بلغور برنج و ادویه‌ها تهیه می‌شود.
   
9. جوجه کباب: یک غذای اصیل و خوشمزه که از جوجه، سبزیجات و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود.
   
10. آبگوشت نباتی: یک غذای خوشمزه که از محصولات دانه‌ها و سبزیجات پخته می‌شود و می‌تواند جایگزین مناسبی برای آبگوشت باشد.
    
11. ته چین: غذایی خوشمزه که با استفاده از کدو، چغندر و پیاز تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای سنتی معروف است.
    
12. استانبولی پلو: یک غذای سنتی خوشمزه که از برنج، سبزیجات و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود.
    
13. بادمجان پلو: غذایی خوشمزه که با استفاده از بادمجان، برنج و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود.
    
14. میرزاقاسمی: یک غذای سنتی و خوشمزه که از بادمجان، انار، پیاز و کشک تهیه می‌شود و به عنوان غذای پاییزی محبوب است.
    

نسخه تغییر یافته در زبان فارسی:

بسیاری از افراد هنوز باور دارند که غذاهای گیاهی کم تنوع هستند و نمی‌توانند انرژی لازم برای بدن فراهم کنند.
اما این ایده اشتباه است.
در واقع غذاهای گیاهی حاوی پروتئین، فیبر و سایر مواد مغذی ضروری برای بدن می‌باشند.
برخی از حبوبات و سبزیجات غنی در پروتئین، فیبر و مواد مغذی هستند.
همچنین در گذشته غذاهای گیاهی مختلفی در زندگی روزمره مردم ایران وجود داشته است.

تعدادی از این غذاها امروزه در سراسر جهان شهرت دارند و گردشگران زیادی در سفرهای خود برای تجربه آن‌ها به این کشور می‌روند.
غذاهای گیاهی ایرانی، قدرت پخت و آماده‌سازی ساده‌ای دارند و همچنین هزینه برای تهیه آن‌ها نیز بسیار کم است.

در این مقاله شما با استفاده از لیست زیر، با انواع غذاهای گیاهی ایرانی اقوام مختلف آشنا خواهید شد:

خورشت قیمه بادمجان

این غذا با داشتن طعمی خوشمزه و خواص مغذی به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای گیاهی ایرانی شناخته می‌شود.

آش انار

یک غذای خوشمزه و معروف که با استفاده از انار و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود.

خورشت سبزی

غذایی لطیف و خوشمزه که با استفاده از انواع سبزیجات تازه و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.

آبگوشت خرمایی

یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی که با ترکیبی از گوشت و خرما طعمی فوق‌العاده به آن می‌دهد.

لوبیا پلو با برنج سیاه

طعم بی‌نظیر و ترکیب فوق‌العاده از برنج سیاه و لوبیا که در سفره‌های ایرانی یافت می‌شود.

این غذاها تنوع و کیفیت بالایی دارند و به راحتی قابل آماده‌سازی هستند.
بنابراین برای تجربه جذابیت‌های غذاهای گیاهی ایرانی، تنها کافیست آن را در منزل خود تهیه کنید.

مواردی که در ادامه آمده را مطالعه می‌کنید
دسته‌بندی:

موضوع اول:

توضیح موضوع اول

موضوع دوم:

توضیح موضوع دوم

موضوع سوم:

توضیح موضوع سوم

لیست موارد اصلی:

• مورد اول
• مورد دوم
• مورد سوم

گیاه خواری چیست؟

گیاه‌خواری یک سبک زندگی است که شامل حذف کامل از تمام منابع حیوانی و مشتقات آنها می‌شود.
وقتی کسی تصمیم به رعایت گیاه‌خواری می‌گیرد، به واقع به یک تغییر کامل در نحوه زندگی خود می‌پردازد.
به عبارت دیگر، این بیانگر این است که زندگی افراد گیاه‌خوار کاملاً تحت تأثیر این سبک زندگی قرار می‌گیرد.
از آنجایی که گیاه‌خواری به معنای حذف کامل نوعی از مواد غذایی به ویژه گوشت و محصولات حاصل از حیوانات است، فرد گیاه‌خوار نباید گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت ماهی، گوشت شکاری، صدف و میگو را مصرف کند.
در این سبک زندگی، افراد باید به تنوع مواد غذایی گیاهی توجه کنند و از منابع غذایی مانند میوه‌ها، سبزیجات، دانه‌ها، حبوبات و محصولات گیاهی دیگر استفاده کنند.
برای داشتن یک رژیم غذایی سالم و متعادل، می‌توان از منابع پروتئینی گیاهی مانند لوبیا، نخود، نمک صخره‌ای، برنج، نارگیل، کشمش و آجیل‌ها بهره برد.

افرادی که دارای انگیزه و هدف‌های گوناگونی هستند، گیاه‌خواری را انتخاب می‌کنند.
به همین دلیل، گیاه‌خواری به دسته‌های متفاوتی تقسیم می‌شود.
برخی از افراد گیاه‌خوار، هم تخم‌مرغ و هم لبنیات را میل می‌کنند، در حالی که بعضی دیگر از آن‌ها یا تخم‌مرغ و یا لبنیات را از رژیم غذایی‌شان حذف می‌کنند.
در این مقاله، ما سعی کرده‌ایم غذاهایی را معرفی کنیم که برای همه‌ی انواع رژیم‌های گیاه‌خواری مناسب باشند یا دستور پخت آن‌ها انعطاف‌پذیر باشد، به گونه‌ای که بتوان موادی مانند تخم‌مرغ را بدون تغییر طعم غذا از آن حذف کرد.

معرفی بهترین غذاهای گیاهی ایرانی

برای لذت بردن از غذاهای گیاهی و محلی، نیازی نیست که حتماً گیاه‌خوار باشید.
فراوانی افراد هفته‌ای چند روز غذاهای گیاهی ایرانی را درست می‌کنند تا رژیم غذایی سالمی را تجربه کنند.
در اینجا ۱۴ غذا از بهترین غذاهای گیاهی ایرانی را به شما معرفی می‌کنیم و همچنین تکنیک‌های طبخ غذاهای گیاهی ایرانی را به شما آموزش خواهیم داد.

1.
سیروابیج از غذاهای گیاهی ایرانی

استان گیلان، یک بهشت برای افراد گیاه‌خوار به‌شمار می‌آید.
این استان به گونه‌ای است که دارای تنوع غذاهای گیاهی ایرانی بسیار زیادی است.
یکی از غذاهای محلی استان گیلان، "سیروابیج" است.
این غذا با نام‌های مختلفی همچون "سیرابیج"، "سیربیج"، "سیرواویج" و "سیر برشته" نیز شناخته می‌شود.
برای تهیه این غذا نیاز به برگهای سیر تازه و سبز، تخم‌مرغ و روغن مایع دارید.
ابتدا برگ‌های سیر را به اندازه‌های کوچک خرد کنید.
سپس آن‌ها را در روغن سرخ کرده و به همراه ادویه‌هایی همچون نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید.
در صورتی که رنگ غذا کمی تیره شد، باید تخم‌مرغ را روی برگ‌های سیر نیم‌رو کنید.
به‌این راحتی، غذای گیاهی ایرانی شما آماده است.
در استان گیلان، سیروابیج با کته و انواع

ترشی‌های سنتی

سرو می‌شود.

2.
اشکنه ماش

غذای گیاهی رژیمی ایرانی

غذاهای گیاهی رژیمی در ایران بسیار محبوب هستند.
یکی از این غذاها «اشکنه» است که با دستور غذایی خاصی در اکثر شهرها تهیه می‌شود.
این غذا در رستوران‌های زیادی قابل سرو است و بنابراین افراد گیاه‌خوار به راحتی می‌توانند آن را در منوی غذایی شهرهای مختلف پیدا کنند.

«اشکنه ماش خراسان» یکی از معروف‌ترین انواع اشکنه است و بسیاری از مردم طرفدار آن هستند.
پیاز، سیب‌زمینی و قره‌قروت همچنین از مواد لازم برای طبخ این نوع اشکنه است، علاوه بر آب و تخم‌مرغ که از مواد اولیه اصلی آن محسوب می‌شوند.

اشکنه یک غذای سنتی و خوشمزه است که به خاطر محبوبیت و طعم منحصر به فردش بسیار معروف است.
حتماً اگر یک فرد گیاه‌خوار هستید، توصیه می‌شود این غذا را امتحان کنید.

3.
والک پلو

«والک پلو» نام یکی‌دیگر از انواع غذاهای گیاهی ایرانی است.
این غذا در استان تهران طرفداران زیادی دارد.
والک پلو از گیاهی به نام والک، ساقه سیر تازه و برنج درست می‌شود.
گیاه والک در دامنه رشته کوه البرز و شمیرانات رشد می‌کند.

با وجود تغییرات جدید، می‌توانید این گیاه محبوب را به راحتی از فروشگاه‌ها و بازارهای محلی تهران تهیه کنید.
از گیاه والک می‌توانید آش والک، والک پلو و کوکوی والک تهیه کنید.
این گیاه تند و معطر است، بنابراین قبل از طبخ غذا، توجه داشته باشید که میزان و مقدار مواد اولیه را به درستی رعایت کنید.

روش تهیه این غذا از گیاهی بسیار ساده است.
برای تهیه والک پلو، والک‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن آن‌ها را تفت دهید.
سپس وقتی برنجتان را آبکش کردید، والک‌های تفت خورده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.

4.
پاکورا از غذاهای گیاهی ایرانی

در صورتی که به فهرست غذاهای گیاهی ایرانی نگاهی اندازید، با نام «پاکورا» آشنا خواهید شد.
پاکورا به‌عنوان یک میان‌وعده یا پیش‌غذا در بوشهر شناخته می‌شود.
در حال حاضر، پاکورا بین گردشگران داخلی و خارجی این شهر، به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی مورد توجه قرار گرفته است.
طعم این غذا تند و تیز است و باعث یادآوری غذاهای بوشهری می‌شود.
پاکورا در بوشهر به نام پاکوره هم شناخته می‌شود.
مواد اولیه پاکورا شامل نخود خام، پودر چیلی، تره، جوش‌شیرین، ادویه‌های مخصوص و آب است.
این غذا معمولاً با ماست، نعناع یا سسی با طعم ترش و شیرین سرو می‌شود.
برخی اعتقاد دارند که اصل و جذابیت این غذا به کشور هندوستان تعلق دارد.
در این لیست می‌توانید برخی از ویژگی‌ها و جزئیات این غذا را مشاهده کنید:

• نام فارسی: پاکورا
• نام محلی: پاکوره
• مواد اولیه: نخود خام، پودر چیلی، تره، جوش‌شیرین، ادویه مخصوص و آب
• روش تهیه: غذاهای مرتبط:
• ماست و نعناع
• سس ترش و شیرین
• بوشهر
• کشور اصلی: هندوستان

5.
املت سوزی

در استان سیستان و بلوچستان، قسمتی از منابع غذایی از گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود.
هرچند، یکی از غذاهای گیاهی محبوب در این منطقه «املت سوزی» است که بازخورد بسیار مثبتی دارد.
این غذا جزء بهترین غذاهای گیاهی در ایران شناخته شده است و توسط بسیاری از غیرگیاه‌خواران نیز مورد پسند قرار می‌گیرد.
احتساباً برای طبخ املت سوزی، از مواد افزودنی مانند گیاه سوزی، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، روغن و ادویه‌جات استفاده می‌شود.
طعم گیاه سوزی به اسفناج شباهت زیادی دارد، به همین دلیل می‌توان از اسفناج به جای آن استفاده کرد.

6.
باقالاقاتق

باور کنید که شما نمی‌توانید نام گیلان را بخورید، اما شیرینی غذاهای لذیذ و شفافیت آنها را فراموش کرده‌اید.
به درستی است که استان گیلان به خاطر کباب‌های لذیذش مشهور است، اما غذاهای گیاهی ایرانی در این منطقه کم نیستند.
یکی از این غذاهای گیاهی خوشمزه "باقالاقاتق" است.

این غذا امروزه نه تنها در استان گیلان بلکه در همه جای کشور، طرفداران پروپاقرصی دارد.
باقالاقاتق به اسم‌های «باقالی قاتق» و «باقالی خورشت» هم شهرت دارد.
این غذای گیاهی از ترکیب پاچ باقالی کشاورزی پوست گرفته شده، سیر، تخم‌مرغ و شوید خشک درست می‌شود.
درصورت تمایل می‌توانید تخم‌مرغ را از این غذا حذف کنید.
در گیلان، باقالاقاتق را به‌عنوان غذای اصلی با کته میل می‌کنند.
اما برخی از رستوران‌ها این غذا را برای پیش‌غذا و با نان برای مهمانان غیر بومی سرو خواهند کرد.

7.
کنگر سوخاری از غذاهای گیاهی ایرانی

«کنگر سوخاری» یکی از غذاهای محبوب گیاهی ایرانی است که اصالت آن به استان کردستان و شهر سنندج بازمی‌گردد.
برای تهیه این غذا، کرفس را با آرد، تخم مرغ، زیره، کره، شیر یا آب و زعفران مخلوط کرده و سپس در روغن غلتانیده می‌شود تا سرخ و شهدآلود شود.
این ترکیب لذیذ و دلچسب، شبیه به یکی از پیش‌غذاهای خارجی است.
اما در سنندج، کنگر سوخاری با نان یا کته همراه می‌شود و به نام «قایرمه» نیز شناخته می‌شود.
سرو این غذا همراه با کته یا نان، آن را به یک غذای مقوی در وعده اصلی تبدیل می‌کند.

8.
فلافل

«فلافل» یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای گیاهی و فست‌فودی است که اصالت آن به لبنان بازمی‌گردد.
این غذای لذیذ و محبوب در ایران نیز به‌عنوان یک غذای گیاهی شناخته می‌شود.
در شهر اهواز، به‌خصوص در محله‌ای به‌نام «لشکرآباد»، می‌توانید به‌راحتی دکه‌های فروش فلافل را پیدا کنید.
این غذا در این منطقه به‌طور گسترده‌ای شناخته شده و محبوب است.