در این مقاله، تمام جنبه های مربوط به مصرف گوشت، از جمله فواید و مضرات آن را بررسی خواهیم کرد.
در این باره می خواهیم به تفصیل درباره میزان مصرف گوشت، فواید آن برای سلامتی و همچنین مضرات احتمالی آن برای بدن انسان صحبت کنیم.

مصرف گوشت:

توصیه می شود که مصرف گوشت به میزان مناسبی صورت گیرد.

با توجه به نیازهای بدن، میزان مصرف گوشت متناسب با سن، جنسیت و سطح فعالیت فرد باید تعیین شود.

منابع مختلف گوشت، مانند گوشت قرمز، مرغ، ماهی و سایر حیوانات می توانند به عنوان یک قسمت از رژیم غذایی استفاده شوند.

فواید گوشت:

گوشت منبع غنی از پروتئین است که برای ساخت و نمو بافت ها و عضلات بدن ضروری است.

گوشت حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مهمی مانند آهن، روی و ویتامین ب12 است که از اهمیت بالایی برای سلامتی بدن برخوردارند.

حضور اسیدهای چرب امگا-3 در برخی انواع گوشت باعث حفظ سلامت قلب و عروق می شود.

مضرات گوشت:

مصرف بیش از حد گوشت قرمز و فرآورده های گوشتی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش دهد.

برخی انواع گوشت ممکن است حاوی چربی های اشباع شده و کلسترول بالایی باشند که باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شوند.

برخی از انواع گوشت ممکن است مواد نگهدارنده و افزودنی های شیمیایی داشته باشند که می توانند بر سلامتی مضر باشند.

با خواندن این مقاله شما قادر خواهید بود تا تصمیم به مصرف مناسب و هوشمندانه گوشت نمایید.

گوشت یکی از مواد غذایی محبوب و لذیذ در سرتاسر جهان است.
با این حال، نکات جالبی درباره فواید و مضرات آن وجود دارد.
این ماده غذایی دارای ارزش غذایی بالاست، اما به مضراتی نیز مشهور است.

از دوران های باستان تا به امروز، مردمان از حیوانات شکاری برای تأمین گوشت خود استفاده می‌کنند.

ظهور تمدن، به وجود آمدن رابطه نزدیک بین انسان و حیواناتی همچون مرغ، گوسفند، خرگوش، خوک و گاو را نیز به همراه داشت.
این ارتباط متقابل درنهایت، منجر به استفاده از این حیوانات به منظور تولید گوشت به صورت جمعی شد.
در این فرآیند، کشتارگاه‌ها نقش حیاتی را بر عهده داشتند.
گوشت از آب، پروتئین و چربی تشکیل شده است و این سه ماده غذایی از اهمیت بالایی برخوردارند.
معمولاً گوشت در حالت خام مصرف می‌شود، اما پس از پخت و افزودن چاشنی‌های متنوع به روش‌های مختلف، قابلمه‌ها و انواع غذاها به همراه گوشت سرو می‌شوند.
به طور کلی، استفاده از گوشت به صورت صنعتیو با بهره‌گیری از مراحل پردازش مختلف امکان پذیر شده است

در ویدیویی که در ادامه قابل مشاهده است، به سؤال مهمی پاسخ داده می‌شود: "آیا گوشت بهداشتی است؟" در این ویدیو تحلیل‌های جامعی ارائه شده‌ است که به واقعیت‌های علمی مرتبط با مصرف گوشت اشاره دارد.
توصیه های بهداشتی و ساده‌ای نیز برای حفظ ایمنی گوشت ارائه شده‌ است.

گوشت در اقتصاد و فرهنگ اهمیت بالایی دارد و برخی خطرات برای سلامتی انسان و محیط زیست را به همراه دارد، حتی در صورت تعیین میزان تولید و مصرف آن.

قوانین مذاهب

بسیاری از مذاهب، حیواناتی را مشخص کرده‌اند که گوشت آن‌ها مجاز است و حیواناتی را که گوشت آن‌ها ممنوع است.

گیاه‌خواران

بخاطر نگرانی‌های اخلاقی، اثرات زیست محیطی و تأثیرات تغذیه‌ای و سلامت، از خوردن گوشت خودداری می‌کنند.

شواهد تاریخی نشان می‌دهند که گوشت بخش قابل توجهی از رژیم غذایی اولیه انسان‌ها را تشکیل می‌دهد.
آیا واقعا گوشت ماده غذایی مفیدی است؟ در ادامه مقاله به این پرسش و سایر ابهامات موجود درباره فواید و مضرات گوشت پاسخ می‌دهیم.

در اینجا نمایش می‌یابد که در این متن جالب و مفید چه چیزهایی را خواهید خواند:مطالب برجسته این مقاله:

1.

شرح مختصر عنوان اول

2.

شرح مختصر عنوان دوم

3.

شرح مختصر عنوان سوم

گوشت چیست و از چه چیزی تشکیل می‌شود؟

گوشت، به عنوان یکی از مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
از یک سو، گوشت قلبی اکثر رژیم‌های غذایی را تشکیل می‌دهد و به عنوان یک منبع برتر پروتئین و مواد مغذی ضروری شناخته می‌شود.
از سوی دیگر، برخی اعتقاد دارند که مصرف گوشت باعث ناسالمی، نااخلاقی و غیرضروری می‌شود.
بهره‌وری غذایی: گوشت، منبعی عالی از پروتئین‌ها و مواد مغذی مهم است.
این نقشهای موجود در گوشت شامل تأمین اسیدهای آمینه ضروری برای رشد و توسعه با کیفیت عضلات، حفظ سلامت پوست، مو و ناخن‌ها، افزایش سیستم ایمنی و بهبود عملکرد عصبی هستند.
نکات بهداشتی: استفاده نادرست از گوشت می‌تواند عوارض بهداشتی ناشی از ترکیبات آلودگی و باکتری‌های مختلف را به همراه داشته باشد.
بنابراین، مهم است که در خرید و استعمال گوشت از منابع امن و بهداشتی اطمینان حاصل شود.
انتقادات اخلاقی: برخی افراد بر این باورند که کشتار حیوانات برای تأمین گوشت نیازهای انسانی، غیراخلاقی و ظالمانه است.
آن‌ها معتقدند که همواره ترجیح باید به روش‌های دیگری برای تأمین نیازهای غذایی پیش برده شود.

نتیجه:

به طور خلاصه، گوشت با توجه به خصوصیات مفید غذایی خود قابل توصیه است، اما استفاده درست و هوشمندانه از آن در رژیم غذایی و مراعات نکات بهداشتی ضروری است.
به خاطر داشته باشید که موضع‌گیری در قبال مصرف گوشت می‌تواند به مسئله‌ای پویا و بحث‌برانگیز منجر شود.

• منابع پروتئینی دیگر: می‌توانید به جای گوشت از منابع غذایی دیگری مانند حبوبات، تخم مرغ، ماهی‌ها یا سویا استفاده کنید.
  
• تأثیرات محیطی: بدون شک، تولید گوشت در مقیاس بزرگ تأثیرات مستقیمی بر محیط زیست دارد.
  اختیاراتی مانند حمایت از مزارع پرورش حیوانات عضوی و مصرف کمتر گوشت می‌توانند به حفظ محیط زیست کمک کنند.
  

مفهوم گوشت (Meat) به معنای قسمت‌های بدن حیوانات است که انسان برای مصرف به عنوان غذا تهیه می‌کند.
در کشورهای مختلف از جمله ایالات متحده، گوشت به طور عمده به بافت‌های ماهیچه‌ای حیوانات پستاندار و پرندگان اشاره دارد.
این گوشت‌ها معمولاً به شکل استیک، دنده یا کبابی مصرف می‌شوند.
در برخی فرهنگ‌ها، گوشت شامل قسمت‌هایی مانند جگر، کلیه، مغز و روده نیز می‌شود.
استفاده از تگ‌های HTML مانند , ,

,

در این متن به صورت زیر است:مفهوم گوشت (Meat): به معنای قسمت‌های بدن حیوانات است که انسان برای مصرف به عنوان غذا تهیه می‌کند.

در ایالات متحده و بسیاری از کشورهای دیگر

، گوشت عمدتا به بافت ماهیچه‌ای پستانداران و پرندگان اطلاق می‌شود و معمولا به صورت استیک، دنده یا کبابی مصرف می‌گردد.

در گذشته و معمولا در بیشتر فرهنگ‌ها

، گوشت شامل قسمت‌هایی مانند جگر، کلیه، مغز و روده می‌شد.

گوشت‌ها و اهمیت پرورش حیوانات اهلی

امروزه، برای تامین گوشت مورد نیاز سراسر جهان، از حیوانات اهلی که در مزارع پرورش داده می‌شوند استفاده می‌شود.
بیشتر گوشت‌ها از مجتمع‌های صنعتی بزرگی تأمین می‌شوند که در آنها هزاران حیوان مختلف نگهداری می‌شود.

توصیف مختصر:

گوشت، به بازگو کردن عناصر مرتبط با عضلات و اندام‌های حیوانات که به عنوان یک منبع غذایی مصرف می‌شود، پرداخته می‌شود.
در اکثر مناطق جهان، گوشت حیواناتی که در مزارع صنعتی بزرگ تولید می‌شوند، به عنوان یک منبع غذایی خوراکی استفاده می‌شود.

انواع گوشت

گوشت‌ها براساس منبع حیوانی و نحوه تهیه آن‌ها، به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند.

گوشت قرمز:

گوشت قرمز گوساله: به دلیل عطر و طعم متمایز خود، مناسب برای آماده سازی و پخت و پز در انواع غذاهاست.

گوشت قرمز گاو: با عنوان گوشت گوسفند نیز شناخته می‌شود و معمولاً در غذاهایی مانند قابلمه وبریان استفاده می‌شود.

گوشت قرمز بوقلمون: با پروتئین بالا و چربی کم، منبعی مناسب از استخوان ها وعضلات پرنده است.

گوشت سفید:

گوشت مرغ: گوشت مرغ به دلیل پروتئین بالا و چربی کم، برای پخت و پز در انواع غذاها، مانند کباب و ساندویچ‌ها، استفاده می‌شود.

گوشت بلدرچین: با طعم دلپذیر و غنی از مواد معدنی، منبعی خوب از پروتئین برای غذاها و سالادهاست.

گوشت بوقلمون: گوشت بوقلمون به دلیل پروتئین غنی و چربی کم، انتخابی مناسب برای رژیم‌های غذایی است.

با توجه به نوع غذا و سلیقه‌ی شما، می‌توانید بین انواع مختلف گوشت‌ها انتخاب کنید و از آن‌ها در آشپزی استفاده نمایید.

گوشت قرمز (Red Meat)

منبعی که گوشت قرمز حاصل می‌شود، پستانداران هستند.
این گوشت دارای مقدار زیادی پروتئین و آهن در ساختار خود می‌باشد.
این مواد در گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید وجود دارند.
برخی از انواع گوشت قرمز عبارتند از:

1. قرمز رویال
2. بنفش مهتابی
3. سبز زنده

گوشت سفید (White Meat)

گوشت سفید :

گوشت سفید در بین انواع گوشت‌ها، رنگی روشنتر نسبت به گوشت قرمز دارد.

گوشت سفید معمولاً از پرندگان و حیوانات کوچک و قابل شکار تهیه می‌شود.

مواردی از گوشت سفید عبارتند از:

گوشت فرآوری شده (Processed meat)

گوشت فرآوری شده از طریق نمک زدن، پختن، دودی کردن، بخارپز کردن و یا سایر فرایندها برای حفظ خواص یا تقویت طعم گوشت به دست می‌آید.

انواع گوشت فرآوری شده عبارتند از:

گوشت کبابی

گوشت قرمز پخته

سوسیس و کالباس

همبرگر

گوشت چرخ‌کرده

در کل، الگوهای تهیه گوشت از موجودات مختلف با استفاده از منابع مختلف قرمز یا سفید وارد قسمت‌بندی می‌شوند.
تولیدات فرآوری نیز با افزودنی‌های ویژه‌ای برای تقویت طعم گوشت‌ها بهبود می‌یابد.

مواد مغذی موجود در گوشت

گوشت بدون چربی یکی از منابع عالی پروتئین می‌باشد.
این ماده حاوی حدود 25 تا 30 درصد پروتئین پس از طبخ است.
100 گرم سینه مرغ پخته شده، حاوی حدود 31 گرم پروتئین است در حالی که همان وزن گوشت بدون چربی، حدود 27 گرم پروتئین دارد.
پروتئین حیوانی یک پروتئین کامل است و نه اسید آمینه ضروری بدن را فراهم می‌آورد.

100 گرم گوشت بدون چربی شامل:

نقشه غذایی:

• کالری: مقداری کمتر از 200 کیلوکالری
• پروتئین: 20 گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم
• چربی: 2 گرم
• ویتامین ها: ویتامین B12، ویتامین B6
• مواد معدنی: آهن، روی، سلنیوم

بسیاری از گوشت‌های ماهیچه‌ای، مواد مغذی مشابهی دارند، اما ممکن است در مقدار روی کمی کمتری حاوی باشند.
یک نکته‌ی جالب این است که گوشت خوک، بسیار غنی از ویتامین‌ها، به ویژه ویتامین B۱ یا تیامین است.
هر ۱۵۷ گرم گوشت خوک، حدود ۷۸ درصد از میزان ویتامین مورد نیاز روزانه بدن را فراهم می‌کند.

جگر و دیگر اعضای بدن نیز از نظر ویتامین A، ویتامین B12، آهن و سلنیوم بسیار غنی هستند.
آن‌ها همچنین منبع عالی ویتامین B4 یا کولین و مواد مغذی مهم برای سلامت مغز، عضلات و کبد محسوب می‌شوند.
به طور کلی، گوشت منبع بسیار خوبی از پروتئین و چندین ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن مانند ویتامین B12، نیاسین و سلنیوم است.

مضرات گوشت

پخت و پز و تهیه گوشت به شیوه‌های مختلف و خاص، می‌تواند بر سلامتی شما تأثیر داشته باشد.

هنگامی که گوشت‌ها در دمای بالا کبابی، بریانی و یا دودی می‌شوند، چربی بسیاری از آن‌ها آزاد می‌شود و بر روی سطح گوشت ظاهر می‌شود.

شیوه‌های پخت مختلف، هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای یا PAHs را تولید می‌کنند که ممکن است به گوشت اضافه شده و در طول پخت فرآیند از آن جدا شوند.
PAHs معروف به علل سرطانزا هستند و ممکن است منجر به ابتلا به بیماری‌های سرطانی مختلف شوند.
ولی با حداقل کردن میزان دود و استفاده از روش‌های پخت مؤثر، می‌توان میزان تشکیل PAHs را تا ۸۹٪ کاهش داد.

در هنگام انجام آزمایشات و مطالعات وسیع بر روی حیوانات، به‌طور قاطع ثابت شده است که آمین‌های آروماتیک هتروسیکلیک (HAAs) بسیار سرطان‌زا هستند.
این مواد فقط در صورتی تشکیل می‌شوند که گوشت در دماهای بالا گرم شده و در نتیجه روی آن پوسته‌ای تیره ایجاد می‌شود.

سطح HAAs در طول زمان پخت و پز طولانی، بالا می‌رود و هنگامی که گوشت سرد می‌شود و برای مدتی در یخچال نگهداری می‌شود، خطر ابتلا به بیماری‌های خطرناک به‌طرز قابل توجهی افزایش می‌یابد.

در ویدیوی زیر تماشا کنید که چرا گوشت می‌تواند بهترین و بدترین چیز دنیا باشد.
در این ویدیو، به مزایا و معایب مصرف گوشت پرداخته می‌شود، و با استفاده از تحقیقات و آمارهای جدید، این موضوع به طور کامل بررسی می‌شود.

مزایا:

1. بهبود ساختارهای عضلانی بدن
2. تأمین پروتئین و مواد مغذی اساسی
3. افزایش قدرت ایمنی بدن
4. حیاتی برای رشد سلول‌ها و بازسازی بافت‌های بدن

معایب:

اثرات منفی مصرف بیش از حد گوشت:

• افزایش خطر بروز بیماری‌های قلبی، چربی خون و فشار خون بالا
• زیاد شدن احتمال بروز سرطان
• تأثیر منفی بر محیط زیست و پایداری منابع طبیعی
• احتمال بروز آلرژی و حساسیت‌های مرتبط

گزینه‌های مناسب برای تنوع غذایی:

اضافه کردن منابع پروتئین گیاهی مانند حبوبات، دانه‌ها و سبزیجات به رژیم غذایی

پس از تماشای این ویدیو، بر اساس دانش و اطلاعات جدید، می‌توانید بهترین تصمیم را برای مصرف گوشت در رژیم غذایی خود اتخاذ کنید.

به علاوه، نیترات‌ها یکی از اجزای افزودنی در گوشت‌های فرآوری شده هستند.
در گذشته، این مواد به عنوان مواد سرطان‌زا شناخته می‌شدند.
اما در حال حاضر، این مواد به عنوان افزودنی‌های بی‌ضرر یا حتی مفید شناخته می‌شوند.

به هر حال، محققان بر خلاف این باور هستند که مواد افزودنی مشابه و معروف به «نیتریتس» می‌توانند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.

تأثیر پخت و پز بر مواد غذایی

ارتفاع دماها و زمان پخت

پخت و پز مواد غذایی در درجه حرارت‌های بالا و به مدت طولانی می‌تواند انواع فرآورده‌های سمی تولید کند که برخی از آن‌ها قادر به ایجاد سرطان هستند.

در ادامه به بررسی چندین مضرت گوشت خواهیم پرداخت:

• مواد نگهدارنده: تعدادی از گوشت‌های فرآوری شده حاوی مواد نگهدارنده‌ای هستند که ممکن است برای بدن ضرر داشته باشند.
  
• آنتی‌بیوتیک‌ها: مصرف گوشت حاوی آنتی‌بیوتیک‌های زیاد می‌تواند مقاومت به آنتی‌بیوتیک‌ها را در بدن افزایش دهد.
  
• هورمون‌ها: برخی گوشت‌ها در فرآوری خود از هورمون‌های رشد استفاده می‌کنند که ممکن است به سلامتی افراد آسیب برساند.
  
• چربی اشباع شده: گوشت‌های چرب و فرآورده‌های گوشتی حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده هستند که مصرف بیش از حد آن‌ها به افزایش بیماری‌های قلبی عروقی منجر می‌شود.
  
• آکریلامید: پخت گوشت در دماهای بالا می‌تواند باعث ایجاد آکریلامید، یک ترکیب شیمیایی مضر، در گوشت شود.
  

گوشت و سرطان

بسیاری از افراد ادعا می‌کنند که خوردن گوشت می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
اما واقعیت این است که خطر ابتلا به بیماری و سرطان بستگی به نوع غذا و نحوه پخت آن دارد.
برخی از مطالعات نشان می‌دهند که مصرف زیاد گوشت قرمز ممکن است باعث بروز چندین نوع سرطان از جمله سرطان دستگاه گوارش، پروستات، کلیه و سینه شود.

در اکثر مطالعات، متوضعاتی مشابه سرطان، گوشت خوب، PAHs یا HAAs مورد بررسی قرار گرفته‌اند، بجز خود گوشت قرمز.
این مطالعات نشان می‌دهند که پخت و پز با استفاده از حرارت بالا، تأثیرات بسیار مخربی بر ویژگی‌های اصلی گوشت دارد.

بیشترین ارتباط میان مصرف گوشت قرمز و سرطان روده

تاکنون، صدها مورد ابتلا به سرطان روده به مصرف گوشت قرمز ربط دارند.
اما در سال 2011، براساس 25 مطالعه، محققان به این نتیجه رسیدند که شواهد کافی برای حمایت از این ارتباط وجود ندارد.

در هنگام پخت گوشت قرمز در دماهای بالا، خطر ابتلا به سرطان افزایش می‌یابد.
اما به نظر می‌رسد که مصرف گوشت سفید این تأثیر منفی را ندارد.
در حقیقت، یک مطالعه نشان می‌دهد که مصرف طیور باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می‌شود و حتی در زمان پخت در دماهای بالا نیز هیچ خطری وجود ندارد.