روغن پالم یک نوع روغن گیاهی خوراکی است که از میوه های درختان نخل روغنی به دست می‌آید.
در این مقاله قصد داریم همه جوانب مربوط به روغن پالم را به شما توضیح دهیم.
درختان نخل روغنی، درختان بسیار پرورش داده شده‌اند که ثمره آنها ما را به این روغن محبوب می‌رساند.
روغن پالم علاوه بر استفاده در صنایع غذایی، در تهیه محصولات بهداشتی و آرایشی نیز کاربرد دارد.
از طرفی، این روغن یکی از منابع باارزش برای تهیه سوخت های بیوتکنولوژیکی است.
در واقع، روغن پالم یکی از محصولات مهم صنعت کشاورزی است که به دلیل ویژگی های خاص خود مورد توجه قرار گرفته است.
هدف اصلی تولید این روغن، شرایطی است که بتواند نیاز روزافزون جامعه به روغن خوراکی را تأمین کند.
روغن پالم دارای خواص و مزایای زیادی است، از جمله حاوی ویتامین E و دیگر آنتی‌اکسیدان‌ها که مناسب برای سلامتی پوست است.
همچنین، این روغن می‌تواند در حفظ سلامت قلب و عروق، منظم کردن چربی خون، ضدالتهاب عمل نماید و به رشد و تقویت سلول‌های بدن کمک کند.
با اینکه روغن پالم از لحاظ خواص و کاربردهایش متنوع است، بهتر است به مصرف معتدل این روغن توجه شود و مطالعه دقیقی درباره عوارض مصرف طولانی مدت آن انجام شود.
روغن پالم، رغم مزایا و مرغوبیت هایش، همچنان نگرانی هایی درباره تأثیرات زیان آور بر محیط زیست و درختان نخل روغنی به همراه دارد.
به همین دلیل، سعی باید بر طراحی راهکارهایی جهت تولید پایدار و مسئولانه این روغن باشد.

مهمترین نکات در مورد روغن پالم:

تأمین نیاز روزانه جامعه به روغن خوراکی

منابعی برای تولید سوخت های بیوتکنولوژیکی

استفاده در صنعت های غذایی، بهداشتی و آرایشی

حاوی ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌ها

مفید برای سلامت پوست، قلب و عروق، رژیم چربی خون و ضدالتهاب

مصرف معتدل و کنترل شده

نگرانی ها درباره تأثیرات زیان آور بر محیط زیست و درختان نخل روغنی

با در نظر گرفتن این موارد، شناخت بهتری از روغن پالم و تأثیرات آن بر ما و محیط زیست خواهیم داشت.

روغن نخل یا روغن پالم، که معمولاً در محصولات مختلفی یافت می‌شود، یکی از پرمصرف‌ترین روغن‌های گیاهی در جهان است.
اما به‌رغم بهره‌وری بالایی که از آن می‌توان برد، بسیاری از مناطق حساس و با اهمیت زمینی را تهدید می‌کند.
رشد سریع درختان نخل پالم، به خطر افتادن تنوع زیستی و اکوسیستم‌های آن‌ها در مناطق جنگلی گرمسیری، عاملی مهم بوده است.

متأسفانه، به‌دلیل خرابکاری و نابودی غیرمسئولانه جنگل‌های بارانی برای دریافت روغن نخل، این زیستگاه‌های گرانبها و غیرقابل جایگزین روبه‌رو با از بین رفتن گسترده مواجه شده‌اند.
این عمل باعث تهدید بقای گونه‌های حیاتی مانند اورانگوتان‌ها، ببرها، فیل‌ها و کرگدن‌ها شده است.

روغن پالم برای رشد از تمام روغن‌های نباتی کارآمدتر است.
زمین‌های نسبتا کمتری برای تولید آن استفاده می‌شود.
انسان‌ها از هزاران سال پیش از روغن پالم در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند.
این روغن اصلیاً در آفریقا رشد می‌کند، اما هم‌اکنون در تمام مناطق گرمسیری جهان قابل کشت است.
اندونزی و مالزی مهمترین مناطق تولید این روغن هستند.
در سال ۲۰۱۵، حدود ۵۳.
۵ میلیون تن روغن پالم توسط این دو کشور تولید شد.
در ادامه، جامعاً به توضیحات روغن پالم می‌پردازیم.
با ما همراه باشید.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

مقدمه:

توضیح مختصر در مورد مقاله و موضوع آن.

قسمت اول:

توصیف و تبیین مفهوم اصلی و دیدگاه‌های مرتبط با آن.

قسمت دوم:

بررسی مطالعات و تحقیقات پیشین در این زمینه و نتایج آنها.

قسمت سوم:

پیشنهادات و راهکارهایی برای حل مسئله و بهبود وضعیت فعلی.

نتیجه‌گیری:

خلاصه‌ای از مطالب ارائه شده و نتیجه نهایی مقاله.

undefined

روغن پالم چیست؟

روغن پالم از میوه‌های گوشتی نخل‌های روغنی به دست می‌آید.
این نوع روغن که به رنگ نارنجی مایل به قرمز است، گاهاً با نام روغن نخل قرمز نیز شناخته می‌شود.
در منابع اصلی، نخل روغنی آفریقایی، یعنی Elaeis guineensis که از غرب و جنوب غربی قاره آفریقا است، جایگاه اصلی را دارد.
استفاده از این نوع روغن در این منطقه به بیش از ۵۰۰۰ سال بازمی‌گشته است.
همچنین، نخل روغنی آمریکایی یا Elaeis oleifera نیز وجود دارد که در آمریکای جنوبی یافت می‌شود، اما به صورت تجاری بسیار کم استفاده می‌شود.
از طرفی، در برخی موارد، از ترکیب این دو گیاه برای تولید روغن نخل استفاده می‌شود.

در سال‌های اخیر، توسعه نخل روغنی در نواحی جنوب‌شرقی آسیا، به‌ویژه در کشورهای مالزی و اندونزی، رشد قابل ملاحظه‌ای داشته است.
این دو کشور در حال حاضر بیش از 80٪ تولید کل روغن نخل جهان را در اختیار دارند.
دمای مناسب برای انتقال روغن نخل نیز با روغن جوز نارگیل که در دمای نیمه جامد اتاقی قرار می‌گیرد، متناسب است.
با این حال، نقطه ذوب آن 35 درجه سانتیگراد (95 درجه فارنهایت) است که قابل توجهی بیشتر از نقطه ذوب روغن جوز نارگیل با 24 درجه سانتیگراد (76 درجه فارنهایت) محاسبه شده است.
این تفاوت از وجود ترکیبات متفاوت اسیدهای چرب در این دو نوع روغن ناشی می‌شود.

روغن‌های پالم ، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای روغن‌های گیاهی و همچنین از جمله ارزانترین آنها، به حساب می‌آیند.
در حقیقت، این روغن‌ها تشکیل دهنده یک سوم از تولید جهانی روغن‌های گیاهی می‌شوند.
با این حال، برخی افراد ممکن است آنها را با روغن هسته خرما اشتباه گرفته و آنها را یکسان تصور کنند.
در حقیقت، روغن هسته خرما از هسته میوه خرما استخراج می‌شود و دارای خواص سلامتی فراوانی است ولی این در حالی است که روغن پالم به عنوان یک روغن گیاهی محبوب، برای مصرف در آشپزی و در بسیاری از صنایع غذایی استفاده می‌شود.
در نتیجه، هر دو روغن ارزشمند و مفیدی هستند، اما با خصوصیات و کاربردهای متفاوتی.

undefined

کاربردهای روغن پالم

روغن پالم یک روغن است که به صورت گسترده در پخت و پز استفاده می‌شود.
همچنین، این روغن به بسیاری از غذاهای آماده که در فروشگاه‌های مواد غذایی موجود هستند، افزوده می‌شود.
برخی از افراد، عطر و طعم این روغن را با طعم هویج یا کدو تنبل مقایسه می‌کنند.
روغن نخل یکی از اصلی‌ترین روغن‌های استفاده شده در غذاهای گرمسیری آفریقای غربی است و برای انواع غذاهای پرادویه نیز بسیار مناسب است.
در برخی موارد، این روغن به کره بادام زمینی و سایر کره‌های آجیل به عنوان تثبیت‌کننده افزوده می‌شود تا جلوی جدا شدن و حل شدن روغن در بالای شیشه را بگیرد.

قابل ذکر است که پلاکید های خشکباری در کنار محصولات دیگر نیز در دسترس است.
برخی از این غذاها که با استفاده از روغن نخل تهیه می شوند، عبارتند از:

شیرینی ها:

- دسرهای شیرینی مثل کیک و کلوچه

- شیرینی های خشک مثل بیسکویت

خورشت ها:

- خورشت های مختلفی که در فرآورده های دریایی مثل ماهی و میگو استفاده می شود

- غذاهای آماده ای که با روغن نخل پخته می شوند

میان وعده ها:

- انواع میان وعده های دیگر مانند چیپس و پفک

در دهه ۱۹۸۰ به دلیل نگرانی از پتانسیل ضررهای روغن‌های گرمسیری برای سلامتی قلب، جایگزینی کم‌کم روغن پالم برای این نوع روغن‌ها صورت گرفت و آن‌ها را در بازار جایگزین کرد.
با این حال، بعد از مطالعه خطرات بهداشتی چربی‌های ترانس، تولیدکنندگان مواد غذایی مجدداً به استفاده از روغن پالم روی آوردند.
این نوع روغن همچنین در بسیاری از محصولات غیرغذایی مانند خمیردندان، صابون و محصولات آرایشی نیز استفاده می‌شود.
به علاوه، روغن پالم قابل استفاده برای تولید سوخت بیودیزل است که به عنوان یک منبع انرژی جایگزین مورد استفاده قرار می‌گیرد.

undefined

مواد معدنی موجود در روغن پالم

روغن پالم یک نوع روغن است که استخراج آن از چربی صورت می‌گیرد.
بر اساس برآوردهای انجام شده، 50٪ از کل کالری روغن پالم از اسیدهای چرب تشکیل می‌شود.
از این مقدار، 40٪ اسیدهای چرب اشباع شده و 10٪ اسیدهای چرب اشباع نشده هستند.

ترکیب اصلی چربی اشباع شده در روغن نخل، اسید پالمیتیک است که 44٪ از کالری آن را تأمین می‌کند.

علاوه بر این، روغن پالم شامل مقادیر زیادی اسید اولئیک و مقادیر کمتری از اسید لینولئیک و استئاریک اسید نیز می‌باشد.

• محتوای غذایی یک قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) روغن پالم عبارتند از:
• کالری:
  ۱۲۶
• چربی کل:
  ۱۴ گرم
• چربی اشباع شده:
  ۶ گرم
• کلسترول:
  ۰ میلی‌گرم
• سدیم:
  ۰ میلی‌گرم
• کربوهیدرات کل:
  ۰ گرم
• فیبر:
  ۰ گرم
• قند:
  ۰ گرم
• پروتئین:
  ۰ گرم

رنگدانه‌های قرمز نارنجی موجود در نخل قرمز از آنتی‌اکسیدان‌هایی معروف به نام کاروتنوئیدها (Carotenoids) تشکیل شده‌اند.
بتا کاروتن (Beta-carotene) نیز یکی از این ترکیبات است که با خوردن آن در بدن، به ویتامین A تبدیل می‌شود.

در تقسیم‌بندی روغن پالم، قسمت مایع آن با استفاده از فرآیند تبلور و فیلتر، جدا می‌شود و بخش جامد آن حاوی مقادیر زیادی از چربی‌های اشباع شده می‌باشد و دمای ذوب بالاتری نسبت به بخش مایع دارد.

undefined

روغن پالم برای بدن مفید است یا مضر؟

بر وجود تعداد زیادی ادعا درباره مفید بودن یا مضر بودن روغن‌های پالم توجه داشته شده است.
برخی باور دارند که مصرف این روغن برای سلامت مضر است، اما گروهی دیگر نیز بر این باور هستند که روغن پالم برای سلامتی مفید است.
روغن پالم فونتها(Tocotrienols) را که نوعی ویتامین E با خاصیت ضد اکسیدان است، بطور قابل توجهی در خود جای داده است و ممکن است برای سلامتی مغز مفید باشد.

روغن پالم همچنین دارای مقدار زیادی از چربی‌های اشباع شده پرخطر است، که این امر ممکن است منجر به خطرات قابل ملاحظه‌ای برای سلامت قلب و عروق شود.
با این حال، برخی مطالعات، دقت این موضوع را رد می‌کنند.
روغن‌های گیاهی دیگر مانند روغن زیتون یا روغن هیدروژنه، به نسبت روغن پالم، سالم‌تر هستند.

undefined

فواید روغن پالم

روغن پالم همواره مفید و سودمند برای سلامتی و بدن انسان است.
در ادامه، برخی از مزایای سلامتی مصرف روغن نخل را برای شما بررسی خواهیم کرد:

افزایش انرژی:

روغن پالم به دلیل حاوی اسیدهای چرب، می‌تواند به افزایش سطح انرژی و قدرت بدنی کمک کند.

حفظ سلامت پوست:

روغن پالم دارای ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین E است که می‌تواند به حفظ سلامت و زیبایی پوست کمک کند.

حفظ سلامت قلب و عروق:

به دلیل حاوی استفاده چربی‌های سالم، مصرف روغن نخل می‌تواند به حفاظت از سلامت قلب و عروق کمک کند.

کاهش التهابات:

روغن پالم شامل ترکیبات ضد التهابی است که می‌تواند در کاهش التهابات مفاصل و عضلات موثر باشد.

پیشنهاد می‌کنیم در صورت استفاده از روغن پالم، دستورات استفاده و میزان مصرف را از پزشک یا متخصص تغذیه معتبر به دقت رعایت کنید.
undefined

سلامت مغز

همان‌طور که اطلاع داده شد، روغن نخل حاوی توکوتینولول‌ها است که برای سلامت مغز بسیار مفید هستند.
مطالعات حیوانی و انسانی نشان می‌دهند که توکوتینولول‌های موجود در این روغن می‌تواند مغز را در مقابل چربی‌های اشباع نشده حفاظت کند، سرعت زوال عقل و خطر سکته مغزی را کاهش دهد و از رشد ضایعات مغزی پیشگیری کند.
یک مطالعه دو ساله بر روی ۱۲۱ نفر مبتلا به ضایعات مغزی نشان داد که گروهی که دو بار در روز از روغن پالم استفاده می‌کردند، وضعیت مغزی پایدار و ثابتی داشت؛ در غیاب مصرف روغن پالم، رشد ضایعات مغزی بسیار چشمگیر بود.
بنابراین، مصرف روغن پالم می‌تواند به بهبود سلامت مغز کمک کند.

undefined

سلامت قلب

روغن پالم یک ترکیب خوبی است برای جلوگیری از بیماری‌های قلبی، این نتیجه توسط برخی محققان به دست آمده است.
این روغن توانایی دارد بر کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب تأثیرگذار باشد.
تجزیه و تحلیلی از ۵۱ مطالعه نشان داده است که استفاده از روغن پالم در رژیم غذایی باعث کاهش قابل توجهی در کلسترول و چربی بد در مقایسه با چربی‌های ترانس و اسیدهای میریستیک و لوریک است.

مطالعات دیگری نیز با انجام آزمایشات گوناگون به نتایج جالبی دست یافته‌اند.
در یک مطالعه، گروهی از افراد روزانه 25 میلی‌لیتر (یعنی 2 قاشق غذاخوری) روغن زیتون مصرف می‌کردند، در حالیکه گروه دیگر از روغن نخل استفاده می‌نمودند.
نتیجه به دست آمده حاکی از این بود که روغن نخل به عنوان "معادل گرمسیری روغن زیتون" مطرح می‌شود به دلیل کاهش 15٪ کلسترول و چربی بد در هر دو گروه.
با این حال، لازم به ذکر است که تنها افزایش یا کاهش سطح کلسترول و چربی بد کافی نیست و عوامل متعددی در ابتلا به بیماری‌های قلبی نقش دارند.

undefined