بهترین کباب های ایرانی | مروری بر تاریخچه کباب ایرانی

گردشگران زیادی در سراسر جهان، غذاهای لذیذ ایران را می‌شناسند و به آن‌ها اعتماد دارند.
آشپزی بی‌نظیر زنان و مردان ایرانی، هر منطقه را به یک جاذبه گردشگری مهم تبدیل کرده است.
اما کباب ایرانی چیزی خاص و متفاوت است.
بهترین کباب‌های ایرانی به تنوع خاصی در هر نقطه از کشور تهیه می‌شوند.
این تنوع به اندازه‌ای است که هر شهر را به عنوان مبدا یک نوع کباب ایرانی شناخته می‌شود.
حالا همراه ما باشید تا با انواع این کباب‌های خوشمزه آشنا شوید.

نوع اول: کباب کوبیده

این نوع کباب با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود.
طعمی خوبی به آن می‌بخشد و معمولاً با روی چشمک می‌پزد.

نوع دوم: جوجه کباب

این نوع کباب با گوشت مرغ تهیه می‌شود و با ادویه‌ها و آبلیمو ترکیب می‌شود.
روش پخت آن نیز می‌تواند گریل یا روی آتش باشد.

نوع سوم: کباب برگ

این نوع کباب از برگ‌های تر و تازه شوید تهیه می‌شود.
گوشت در داخل برگ قرار می‌گیرد و سپس بر روی آتش پخته می‌شود.
عطر و طعم برگ‌ها، به غذا طعمی ویژه می‌دهند.

توصیه می‌کنم در سفر خود به ایران، حتماً این انواع کباب‌های فوق‌العاده را امتحان کنید و با لذت آن‌ها را تجربه کنید.

لذت تمامی غذاهای ایرانی بر مبنای چاشنی عشق و محبتی است که از مادران ایران زمین به ما می‌رسد.
اما در بین این غذاهای بی‌نظیر، کباب ایرانی جای ویژه‌ای دارد.
عطر و طعم این کباب‌ها روح را به پرواز در می‌آورد و کمتر است که از کنار رستوران یا کبابی رد شوید و بوی خوش کباب‌ها شما را وسوسه نکند.
امروزه کباب‌های خاص ایران در سراسر دنیا شناخته شده‌اند و بسیاری از آن‌ها نیز به شدت مورد علاقه قرار گرفته اند.

در ادامه، در مطلب حاضر، قصد داریم درباره‌ی کباب و تاریخچه‌اش در ایران بحث کنیم و سپس به معرفی بهترین کباب‌های ایرانی بپردازیم.
همچنین، اگر به غذاهای گیاهی نیز علاقه‌مند هستید، با ارائه‌ی مقاله‌ی مرتبط درباره‌ی غذاهای گیاهی ایرانی، می‌توانید آن‌ها را بهتر شناخته و لذت ببرید.

قسمت‌هایی که در ادامه مطالعه خواهید کرد:

مواردی که در ادامه آورده شده است:

توصیف شده در پاراگراف زیر:

کباب دقیقا چیست؟!

روش‌های مختلف پخت گوشت

گوشت را می‌توان به روش‌های متعددی پخت کرد.
از جمله بخارپزی، آب‌پزی، سرخ کردن، خشک کردن، پختن درون زودپز با فشار و کباب کردن.
امروزه، کباب کردن گوشت یکی از روش‌های محبوب و پرطرفدار برای پخت آن شناخته می‌شود.

بعضی از متخصصان بر این باورند که طبخ گوشت به صورت کبابی، سالم‌تر است.
این به دلیل زمان کمتری که برای پختن آن روی آتش نیاز است و حفظ مواد مغذی آن می‌باشد.
همچنین، طبخ گوشت به این روش به اضافه کردن چربی و روغن نیاز ندارد.
به طور کلی، وقتی گوشتی که از قبل مزه‌دار شده و روی آتش پخته می‌شود، این را کباب می‌نامند.

استفاده از پیاز و ادویه‌جات برای طعم‌دهی به گوشت، ویژگی مشترک اکثر کباب‌های اصیل ایرانی است.
درواقع واژه "کباب" از ریشه عربی به دست آمده و در گذشته در ایران باستان به آن "گوشت برآتش برشته شده" می‌گفتند.

تاریخچه کباب در ایران

غذا خوردن یکی از راه\u200cهای نمایان دادن فرهنگ یک ملت است.
این اظهار کننده نحوه تعامل ما با محیط اطراف و نوع برخورد با طبیعت است.
روابط ما با محیط طبیعی، به وفور و اندازه به دست می‌آید، همانطور که همه دارایی‌ها و ضروریات دیگر را هم می‌توان به دست آورد.
برای مثال، میزان تعامل را می‌توان در رفتار روزانه همچون غذا خوردن و نحوه پخت و پز غذا در هر قوم و ملت مشاهده کرد.
در واقع، نوع تغذیه و پخت و پز به فرهنگ هر ملت وابسته است.

کباب‌های کشورمان:

یکی از لذیذترین غذاهایی که در ایران طبخ می‌شود، کباب‌های کشورمان هستند.
این کباب‌ها در جای جای کشور به روش‌های مختلف و تنوع بسیاری طبخ می‌شوند.
گوشت کباب کردن، از قدیم‌الایام به عنوان یکی از اولین روش‌های پخت و طبخ غذا محسوب می‌شد.
در شاهنامه فردوسی، داستان‌های زیادی درباره شکار حیوانات و طبخ گوشت آن‌ها بر روی آتش گفته شده است.
اما کباب به معنای امروزی‌اش توسط ناصرالدین شاه به ایران وارد شد.
او در یکی از سفرهای خارجی‌اش با این غذای لذیذ آشنا شد.
در روایات مختلف آمده که شکل کباب امروزی که به صورت کباب کوبیده شناخته می‌شود، از غذای قفقازی به نام «کلی کباب» یا «لوله کباب» الهام گرفته شده است.

در کتابها و سفرنامه‌های دوره قاجار، یک روایت وجود دارد که یاد می‌شود اولین نوع کبابی در ایران با نام "چلوکبابی نایب" بوده است.
نایب به عنوان یکی از آشپزان برجسته دوره قاجار، در تاریخ ایران از ابتدای پخت و پز کباب، روش طبخ امروزی آن را به کار برده است.
تا قبل از او، کباب به شکل متفاوتی پخته می‌شد اما او با استفاده از تکنیک‌ها و طعم‌های جدید، کباب را به یک اصطلاح پرطرفدار در ایران تبدیل کرد.
مهمترین ویژگی این کباب این بود که چارچوبی جدید برای سرو و ارائه آن به همراه داشت.
نایب به عنوان اولین شخصی که این روش را به کار برد، موفق شد با سرو کردن کباب بر روی سفره‌های چوبی و استفاده از نان تازه و مخلوطات طبیعی، بسیاری را به خود جذب کند.
در این دوره،

کباب

نوعی غذای محبوب و لذیذ بود که از مواد اولیه مثل گوشت، نمک، فلفل، زعفران و ادویه‌های دیگر به دست می‌آمد.
این غذا به سبک نایب بهترین گزینه برای مراسمات و پذیرایی‌های خانوادگی و مهمانی‌ها بود.

روش طبخ کباب به وسیله پیشسرا

نمادی از هنر و ذوق آشپزی در دوران قاجار بود و این به وسیله تلاش‌های نایب ممکن شد.
در این روش، گوشت با حمص و پیستو بافته می‌شد و سپس بر روی نار کبابی پخته می‌شد.
در نهایت، با سرو کردن کباب به همراه انواع سبزیجات، آبلیمو و نان تازه، لذت بی‌نظیری برای خوردن فراهم می‌شد.

ویژگی خوشمزه ترین کباب های ایرانی

انتخاب بهترین و لذیذترین کباب ایرانی به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد.
اما یک عامل مهم در کیفیت کباب، گوشت آن است.
بهترین کباب های ایرانی با استفاده از گوشت گوسفند تهیه می‌شوند.
منطقه‌ای که گوسفند در آن پرورش یافته است، اهمیت زیادی دارد.
آب و هوای منطقه و نوع غذایی که آن گوسفند مصرف می‌کند، از عوامل حیاتی برای بدست آوردن گوشت لذیذ آن است.

در کشور ما، تعدادی نژاد مختلف از گوسفندان پرورش می‌یابد.
برخی از این نژادها از جمله افشاری، سنجابی، بلوچی و مهربان دارای گوشتی بسیار خوشمزه هستند.

این گوسفندان عمدتاً در استان‌های لرستان، کرمانشاه، آذربایجان شرقی و قزوین تولید می‌شوند.
به همین دلیل، می‌توانید از بهترین غذاهای کبابی ایران در این مناطق لذت ببرید.

انواع کباب های ایرانی و محل پیدایش آن‌ها

کباب‌ها در نقاط مختلف کشور ما به روش‌های گوناگونی طبخ می‌شوند.

هر منطقه به نوع خاصی از طبخ کباب معروف است.

اگر کباب‌خور باشید و غذاهای لذیذ و گوشتی یکی از علاقه‌مندی‌های شما باشند، حتما بهترین رستوران‌های هر شهر را به‌خوبی می‌شناسید.

در این قسمت شما را با بهترین کباب های ایران و محل پیدایش آن‌ها آشنا می‌کنیم.

1.
کباب بناب ؛ بهترین کباب ایران در شهر بناب

موفقیت در مطبخ با استفاده از غذاهای با طعم متنوع و شگفت‌انگیز حس خوبی به ما می‌دهد.
اما گاهی اوقات انتخاب یک غذای خاص و بهترین گزینه عمده تلاش هاست.
در ادامه، به برخی از بهترین کباب های ایرانی می‌پردازیم:کباب بناب: یکی از کباب های معروف و محبوب ایرانی است.
این نوع کباب کوبیده در شهر بناب تهیه و سرو می‌شود و طعم منحصر به فرد و خاصی دارد.
بهترین کباب گوشتی را در بناب تجربه کنید.
جوجه کباب: این نوع کباب که از تکه های مرغ تهیه می‌شود، طعمی ملایم و خوشمزه دارد.
در آتش بر اصلی گرم می‌شود تا بتواند در بالاترین حد خوابیدگی و شیرینی را تجربه کنید.
کباب کوبیده: یکی از محبوب‌ترین انواع کباب های ایرانی است.
این کباب با کوبیدن گوشت چرخ کرده و افزودن ادویه‌های دلچسب و طعم دهنده تهیه می‌شود.
طعم برجسته و عالی آن باعث شده است که تقریبا همه افرادی که به کباب فکر می‌کنند، به این نوع کباب اشاره کنند.
کباب تابه‌ای: این نوع کباب به طرزی خاص در تابه یا سینی تهیه و سرو می‌شود.
گوشت به همراه سبزیجات و ادویه‌ها در تابه آماده می‌شود و روی حرارت قرار می‌گیرد تا طعم بیشتری به غذا ببخشد.
کباب برگ: این کباب با استفاده از برگ‌های گوناگون از جمله برگ گوجه و خرما تهیه می‌شود.
طعم آن بسیار خوشمزه و منحصر به فرد است و در برقراری تنوع در میان کباب ها و غذاهای ایرانی نقش مهمی دارد.
یادآوری می‌کنیم که این فهرست تنها چند نمونه از بهترین کباب های ایرانی است و هرکدام از این کباب ها را می‌توانید در رستوران‌ها و غذاخوری‌های مختلف سفارش دهید.

ساخت و پخت کباب بناب به روش خاصی انجام می‌شود.
در تاریخچه این غذا آمده است که گوشت آن را نه بر روی چرخ و نه به صورت خمیر مالیده شده، بلکه با بهره‌گیری از تکنیکی خاص، می‌کوبند تا له شود.
در ادامه، گوشت را با انواع ادویه‌ها و مزه‌دهنده‌ها ترکیب می‌کنند و در نهایت بر روی سیخ‌های پهن‌تری می‌گذارند که در طبخ کمک می‌کند.

در شهر بناب تعداد زیادی رستوران و کبابچی وجود دارد که با افتخار اصالت غذاهای سنتی خود را حفظ کرده‌اند.
این شهرچین، فست‌فودها را قبول ندارد و ترجیح می‌دهد که به جای آن‌ها، غذاهای محلی و سنتی خود را ارائه کند.

2.
کباب ترش و کباب دوش ؛ از بهترین کباب های ایرانی در رشت

شهر رشت، یک بهشت طبع و طعم در دیار ایران است.
یونسکو این شهر را به عنوان «شهر خلاق غذا» در فهرست خود ثبت کرده است.
غذاهایی همچون «کباب ترش» و «کباب دوش»، معروف‌ترین و لذیذترین کباب‌های رشت هستند.
علاوه بر طعم بی‌نظیر، این کباب‌ها دارای چهارچوبی خلاقانه برای سرو و تزیین می‌باشند.
درساخت کباب ترش، آب انار ترش و رب انار کنار گردو، اساسی ترین مواد استفاده‌شده‌اند که به این کباب، طعم و آرمانی منحصر به فرد می‌بخشند.
شما نخستین استقبال از عطر و بوی آن را از دست می‌دهید و پذیرفتن یک حس خوشایند و خاص را تجربه خواهید کرد.

باید توجه داشت که کباب دوش که از قسمت پشت گردن گاو تهیه می‌شود، یکی از محبوب‌ترین و شهیرترین کباب‌های ایران است.
این نوع کباب دارای رگه‌های چربی فراوانی است که موجب شده است که طرفداران بسیاری داشته باشد.
اگر به شهر رشت سفر کرده‌اید، حتما تجربه کته کباب را به خود راحت نکنید.
این کباب همراه با کته سنتی این منطقه و مخلفات متنوعی مانند اشپل، باقالا، گردو، زیتون پروده و پیاز در سینی‌های اختصاصی سرو می‌شود.
مردم بومی منطقه باور دارند که باید این غذا را با دست خورد و لذت ببرند.

3.
دنده کباب ؛ از بهترین کباب های ایرانی در کرمانشاه

کباب های لذیذ کرمانشاه

استان کرمانشاه به عنوان یکی از بهترین مناطق برای پرورش گوسفند شناخته می‌شود و به همین دلیل، لذیذترین و بهترین کباب های ایران را در این استان می‌توان یافت.

دنده کباب

یکی از معروف‌ترین انواع کباب ایرانی است که از گوشت دنده گوسفند تهیه می‌شود.
این کباب بسیار خوشمزه است و محبوبیت زیادی دارد.

کباب شیشلیک کرمانشاه

یک نوع دیگر از دنده کباب است که به عنوان کباب شیشلیک کرمانشاه نیز شناخته می‌شود.
این کباب نیز در بین گردشگران معروف است و به عنوان یک غذای بسیار خوشمزه شناخته می‌شود.

جالب است بدانید که این کباب ها، علاوه بر اینکه از بهترین کباب های ایرانی هستند، در فهرست آثار ملی ایران نیز ثبت شده اند.

4.
اوزون کباب ؛ بهترین کباب ایران در تبریز

در فرازی از تاریخ، شهر تبریز خانه‌ی بسیاری از شاهزاده‌ها و شاهان دودمان قاجار شده است.
این شهر به همین دلیل یک ورزشگاه غذاهای قاجاری محسوب می‌شود و انواع کباب‌های شهرتی را در اختیار دارد.
«ازون کباب» نام یکی از انواع کباب‌های کوبیده در سبک قاجاری است که به عنوان یکی از بهترین کباب‌های ایران شناخته می‌شود.
در این کبابِ خوشمزه که در برخی موارد به نام «کباب متری» نیز شناخته می‌شود، گوشت به طول یک متر و نیم آماده می‌شود و برای سرو در همین اندازه است.
ظاهر زیبا و مغرورکننده این کباب باعث شده تا به تبریز عنوان لذیذترین کباب ایرانی با گوشت قرمز را ببخشند.