10 نمونه حساسیت غذایی

حساسیت غذایی، یکی از عوارض پر رخداد در سیستم ایمنی بدن است.
در این مقاله، به بررسی و بیان علل و عواملی که باعث بروز برخی از حساسیت‌های غذایی می‌شوند، می‌پردازیم.
همراه با ما باشید تا با بهبود شناخت این واکنش‌ها، بهتر متوجه شوید.

برای درک بهتر مفهوم حساسیت غذایی، ابتدا نیاز است که با معنای واژه "حساسیت" آشنا شویم.
در واقع، بدن انسان دارای یک سیستم دفاعی پیشرفته برای مقابله با میکروب‌ها است که به آن "دستگاه ایمنی" می‌گویند.
اما بعضی اوقات این دستگاه به طرز نادرستی علیه مواد غیرضروری وارد حمله می‌کند.
وقتی که افراد با موادی مانند گرد و غبار، گرده‌های گل یا حتی مواد غذایی در تماس می‌شوند، به واسطه تحریک آنها، سیستم ایمنی آن‌ها فعال می‌شود و واکنش حساسیتی ایجاد می‌کند.

در این روزها، حساسیت به غذا یکی از متداول‌ترین وجوه حساسیت در جهان می‌باشد.
بر اساس آمارها، حدود ۵٪ از بزرگسالان و ۸٪ از کودکان به این نوع حساسیت مبتلا هستند.
ضمناً، گفته می‌شود که این آمارها در حال افزایش قرار دارند.
باور نکردنی است که هرنوع غذایی می‌تواند عامل ایجاد حساسیت باشد؛ اما بیشتر حساسیت‌های غذایی، حدود ۱۰ نوع ماده غذایی را در برمی‌گیرد.
در ادامه با ۱۰ مورد از حساسیت‌های غذایی رایج آشنا خواهیم شد.

1. حساسیت به گلوتن: ممکن است باعث بروز علائمی مانند نفخ، اسهال و تهوع شود.
   
2. حساسیت به سویا: می‌تواند علائمی شبیه آلرژی‌های دیگر ایجاد کند.
   
3. حساسیت به ماهی: ممکن است باعث خارش، قرمزی و ورم شود.
   
4. حساسیت به سبزیجات و میوه‌های تازه: موجب علائمی مانند خارش و تورم دهان می‌شود.
   
5. حساسیت به تخم مرغ: می‌تواند علائمی مانند تنگی نفس و ورم بدن را ایجاد کند.
   
6. حساسیت به بادام زمینی: ممکن است باعث قرمزی و خارش پوست شود.
   
7. حساسیت به گوشت قرمز: موجب علائمی مانند درد شکم و اسهال می‌شود.
   
8. حساسیت به شیر و لبنیات: می‌تواند باعث علائمی شبیه آلرژی پوستی شود.
   
9. حساسیت به گندم: ممکن است باعث سندرم روده تحریک‌پذیر شود.
   
10. حساسیت به میگو و صدف: موجب علائمی مانند خارش و تورم لب و زبان می‌شود.
    

مطالبی که در این مقاله خواهید خواند:

1. توضیح در مورد آنچه در این مقاله پوشش داده شده است

undefined

حساسیت غذایی چیست؟

در حالتی که مصرف غذاهای خاص، سبب فعال شدن بیش از حد سیستم دفاعی بدن می‌شود، مواجهه با آنها به عنوان حساسیت غذایی شناخته می‌شود.
در این شرایط، سیستم ایمنی بدن برخی از پروتئین‌های موجود در غذا را به عنوان مضر تشخیص داده و به آنها حمله می‌کند.
به این واکنش دفاعی، با آزاد شدن مواد شیمیایی مانند هیستامین، که التهاب در نقاط مختلف بدن ایجاد می‌کند، می‌گویند.

افرادی که حساسیت غذایی دارند حتی با مقدار کمی از آن غذا، علائم حساسیت غذایی را نشان می‌دهند.
علائم این افراد می‌تواند در همان دقایق اول یا حتی چند ساعت بعد بروز پیدا کند.
برخی از این علائم شامل موارد زیر هستند:

تورم:

تورم صورت، لب‌ها و زبان

تورم دست‌ها و پاها

خارش:

حساسیت و تحریک پوست

عوارض گوارشی:

دل درد و احساس سوء هاضمه

دل درد و اسهال

قاعدگی بی‌نظم

تنگی نفس و سرفه:

سرفه مزمن و سختی در نفس کشیدن

اشکال در تنفس و حملات آسم

احتقان بینی:

درد سر و احساس تنگی در بینی

عطسه و آبریزش بینی

با توجه به مشاهده هر یک از این علائم، بهتر است به پزشک مراجعه کنید تا دقیقاً عامل حساسیت را تشخیص داده و درمان مناسبی را تجویز کند.

در برخی موارد، آلرژی‌های غذایی می‌توانند به آنافیلاکسی (Anaphylaxis) منجر شوند.
در این شرایط، علائم حساسیت غذایی به سرعت ظاهر می‌شوند و شامل جوش‌های خارش‌دار، تورم گلو یا زبان، تنگی نفس و کاهش فشار خون است.
این علامت‌ها برای فرد مبتلا به خطر و احتمالاً در موارد بحرانی قابل مرگ می‌باشند.

undefined

10 نمونه معروف حساسیت غذایی

در اینجا، با ۱۰ نمونه مشهور از حساسیت غذایی آشنا می‌شوید:

1. حساسیت به گلوتن (سلیاک)
2. حساسیت به ماهی
3. حساسیت به میگو
4. حساسیت به سویا
5. حساسیت به بادام
6. حساسیت به گردو
7. حساسیت به شیر و لبنیات
8. حساسیت به تخم مرغ
9. حساسیت به آجیل‌ها
10. حساسیت به بندق

حساسیت غذایی می‌تواند برای بسیاری از افراد مشکل‌ساز شود لذا برای رسیدگی به علائم و نشانه‌های حساسیت غذایی، بهتر است با متخصص مربوطه مشورت کنید.
undefined

1.
حساسیت به شیر

اینجا مشکل ایجاد حساسیت به شیر گاو در نوزادان و کودکان را می‌بینیم؛ به ویژه کودکانی که قبل از شش ماهگی از این نوع شیر استفاده می‌کنند.
حساسیت غذایی در بچه‌ها بسیار رایج است و حدود 2 الی 3 درصد از کل نوزادان و کودکان در جهان آن را تجربه می‌کنند.
متاسفانه، تنها 10% از این کودکان تا سه سالگی به طور طبیعی بهبود می‌یابند و در دوران بزرگسالی با مشکلات مشابهی روبه‌رو نمی‌شوند.

برخی از افراد اغلب حساسیت به شیر را با حساسیت به لاکتوز اشتباه می‌گیرند.
علت این اشتباه این است که علائم این دو حالت تا حدی شبیه به هم است.
اما واقعیت این است که مکانیزم تحریک حساسیت در هر یک از این دو حالت متفاوت است.
در حالی که در حساسیت به شیر، سیستم دفاعی بدن به پروتئین موجود در شیر واکنش نشان می‌دهد، در حساسیت به لاکتوز، بدن قادر نیست برخی از آنزیم‌ها را بشکند که این باعث بروز مشکلات گوارشی می‌شود.
Decicded to rewrite the last sentence due to relevance:برای تشخیص تفاوت بین این دو حالت حساسیت، بهتر است با پزشک متخصص آلرژی مشورت کنید.

اگر به حساسیت شیر گاو مبتلا هستید، جهت بهبود وضعیت تنها راه درمان، اجتناب از مصرف شیر گاو و محصولات مشتق شیر گاو می‌باشد.
این شامل غذاها و مواد غذایی است که شامل شیر، شیر خشک، پنیر، کره، مارگارین، ماست، خامه و بستنی می‌شوند.
توصیه:برخی از جایگزین‌های محصولات شیر گاو عبارتند از:

• شیره‌های گیاهی مثل شیره سویا
• جوانه‌های گندم و محصولات آن مانند نان‌ها و غلات
• محصولاتی که با شیر گاو جایگزین می‌شوند مانند شیر کوکونات، شیر آلموند و شیر سپند
• کره سویا و کره کره

اگر حساسیت شما به شیر گاو تایید شده است، ضروری است که از مصرف شیر گاو و محصولات مرتبط با آن اجتناب کنید و برای بهره‌گیری از تغذیه سالم، از بدنی تحمل‌پذیر نسبت به محصولات جایگزین با مواد مناسب اطمینان حاصل نمایید.
undefined

2.
حساسیت به تخم مرغ

حساسیت به تخم مرغ تشکیل دومین نوع حساسیت رایج در کودکان را دارد.
بر اساس آمارها، 68٪ از کودکانی که حساسیت به تخم مرغ دارند، این حساسیت تا سن 16 سالگی با آنها همراه است.
علایم این حساسیت شامل:تورم صورت و دهاناحساس خارش و سوزش در دهان و حلقآبریزش و دیسکومفورت پوستیدل دردسردرد و سرگیجهاستفراغ و اسهالکاهش فشار خونتنگی نفس و آسماز این رو، در صورت مشاهده هر یک از این علائم بعد از مصرف تخم مرغ، توصیه می شود به پزشک مراجعه و آزمون های آلرژیک مورد نیاز را انجام دهید.

اطلاع داشتن شگفت‌انگیزی است که افرادی که به صورت واقعی حساسیت به تخم مرغ دارند، در واقع حساسیتی به سفیده آن دارند ولی مشکلی با زرده تخم مرغ ندارند.
دلیل این موضوع این است که بیشتر پروتئین تخم مرغ در بیضه سفید تجمع می‌یابد و تنها مقدار کمی از آن در زرده باقی می‌ماند.
البته برای تایید این مطلب نیز بهتر است با پزشک خود مشورت نمایید.

برای درمان حساسیت به غذاها، باید همانند سایر حساسیت‌ها، حساس‌کننده‌ها را از رژیم غذایی حذف کرده یا جایگزین‌های آن را پیدا کنید.
برخی از کودکان (حدود ۷۰٪) که حساسیت به تخم مرغ دارند، مشکلی در مصرف بیسکویت یا کیک ندارند.
بر اساس تحقیقات انجام شده، ممکن است عوارض مربوط به مصرف تخم مرغ پخته شده نسبت به تخم مرغ نیمه پخته یا خام کمتر باشد.
با این حال، تأکید می‌شود که این مورد برای همه صادق نیست و فقط با راهنمایی پزشک می‌توانید تصمیم درستی بگیرید.

undefined

3.
حساسیت به آجیل‌ های درختی

نوع واکنشی که به آجیل‌های درختی رخ می‌دهد، یک نوع حساسیت است.
تقریباً 1.
2% از جمعیت آمریکا با این نوع حساسیت مواجه هستند.
آجیل‌های درختی شامل بادام درختی، بادام هندی، گردو، پسته، ماکادمیا، آجیل برزیلی، هسته کاج و .
.
.
هستند.
اگر به یکی از این آجیل‌ها حساسیت داشته باشید، احتمالاً به سایر آجیل‌ها نیز حساسیت دارید؛ بنابراین، اگر حساسیتی نسبت به آجیل‌های درختی دارید (حتی یک یا دو نوع)، بهتر است از همه آجیل‌ها و محصولات آنها مانند روغن‌ها و کره‌ها دوری کنید.

به خلاف دیگر حساسیت‌ها، حساسیت به آجیل‌های درختی یک نوع حساسیت مادام‌العمر است که نیاز به مراقبت‌های شدید دارد.
این نوع حساسیت مسئول 50% از مرگ‌ومیرهای ناشی از آنافیلاکسی است.
برای جلوگیری از وقوع این مشکلات، توصیه می‌شود همواره داروی اپی‌پن (Epipen) یا همان اپی‌نفرین تزریقی (Epinephrine) را همراه داشته باشید.
اپی‌پن یک داروی تزریقی است که اپی‌نفرین را وارد جریان خون می‌کند و علائم ناشی از واکنش‌های حساسیتی را بهبود می‌بخشد.
این علائم شامل تنگی نفس، فشار خون پایین، خارش پوست، کهیر و خس‌خس سینه می‌باشد.

undefined

4.
حساسیت به بادام‌ زمینی

بادام زمینی یک ماده غذایی است که بسیاری از افراد به آن حساسیت دارند.
این حساسیت می‌تواند علائم شدید و خطرناکی در بدن ایجاد کند.
برخی از افراد که حساسیت به بادام زمینی دارند، احتمالاً نسبت به میوه های خشک درختی نیز حساسیت دارند.
برای تشخیص این حساسیت، می‌توان از آزمایش خون، آزمایش حساسیت پوستی و مشاهده تاریخچه خانوادگی بیمار استفاده کرد.
احتمالاً افرادی که در تاریخچه خانوادگی خود حساسیت به بادام زمینی دارند، در معرض این نوع حساسیت بیشتری قرار دارند.

تعدادی از کودکان و بزرگسالان به بادام زمینی حساسیت دارند.
حساسیت به بادام زمینی در 4 تا 8 درصد از کودکان و 1 تا 2 درصد از بزرگسالان دیده می‌شود.

حدود 15 تا 22 درصد از این کودکان قبل از رسیدن به نوجوانی به طور خودبخود بهبود می‌یابند.

در حال حاضر، راه درمان برای بزرگسالان، استفاده از روش اجتنابی است.
به این معنی که فرد باید از مصرف هر نوع غذا و ماده‌ای که حاوی بادام زمینی است، دوری کند.

برای کودکان، امید وجود دارد که در بزرگسالی با مشکلاتی مانند حساسیت به بادام زمینی مواجه نشوند.
برای درمان این مشکلات، روش‌های جدیدی وجود دارد.
برای مثال، یکی از این روش‌ها این است که کودک زیر نظر پزشک میزان کوچک و دقیقی از بادام زمینی را به رژیم غذایی خود اضافه می‌کند تا به تدریج حساسیت او را کاهش دهد.

undefined

5.
حساسیت به غذاهای دریایی

این نوع حساسیت، که تشخیص آن بسیار آسان است، بیشتر در بزرگسالان تا کودکان مشاهده می‌شود.
عامل حساسیت به غذاهای دریایی، وجود پروتئینی به نام تروپوماسین (Tropomyosin) در آبزیان است که سیستم دفاعی بدن آن را مضر تشخیص می‌دهد و به آن حمله می‌کند.
همچنین پروتئین‌های دیگری مانند کیناز (Kinase)، آرژینین (Arginine) و زنجیره سبک میوزین (Myosin light chain) نیز در ایجاد این حساسیت نقش دارند.
حساسیت به غذاهای دریایی از آن دسته حساسیت‌هایی است که به مرور زمان بهبودی نمی‌یابد و برای جلوگیری از بروز حساسیت باید از روش‌های دیگری استفاده کرد.
روش اجتنابی برای این نوع حساسیت بسیار ساده و کاربردی است؛ زیرا با حذف این غذاها، به زندگی روزمره فرد آسیبی وارد نمی‌شود.

نمونه‌هایی از غذاهای دریایی مشهور عبارتند از:

ماهی‌های گرمسیری مانند تن ماهی و کپور ماهی

میگو، ماهی تون و ماهی کوچک پرنده

خرچنگ، همچنین میگویی که در آن غذا تعبیه شده است

صدف‌ها مانند صدف ژله‌ای و صدف عروس دریایی

کمپوچین، ماهی عسلی، تاهیتی و ترسی لغوها

undefined

6.
حساسیت به گندم

حساسیت به گندم نشانه‌ی واکنشی است که بدن در برابر یکی از پروتئین‌های موجود در این غلات نشان می‌دهد.
اکثراً این اختلال در کودکان زیر ۱۰ سال روی می‌دهد و به طور عمومی پس از رشد آنها بهبود می‌یابد.
همانند سایر حساسیت‌ها، حساسیت به گندم می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی، حالت‌های درمانده، استفراغ، خارش، نفخ و در موارد خاصی آنافیلاکسی شود.
برخی اوقات، اشتباهاً حساسیت به گندم با بیماری‌های مرتبط با دستگاه گوارش و حساسیت به گلوتن اشتباه گرفته می‌شود؛ این امر به دلیل شباهت در منشأ و علائم آنهاست.
حساسیت به گندم نتیجه‌ی واکنش سیستم ایمنی بدن در برابر یکی از صدها پروتئین موجود در گندم است.

این نوع حساسیت بسیار خطرناک است و در برخی مواقع ممکن است منجر به مرگ شود.
اما بیماری های معده و حساسیت به گلوتن به این اندازه خطرناک نیستند و فقط نتیجه واکنش به پروتئین خاصی به نام گلوتن است.

افرادی که به گندم حساسیت دارند، با حذف گندم از رژیم غذایی خود مشکل حل میشود.
آنها مشکلی در هضم و جذب گلوتن ندارند و به راحتی میتوانند گلوتن را از دیگر غلات دریافت کنند.